Huevos Rancheros : un petit goût de Mexique

Venue du Mexique, cette recette végétarienne embellira votre brunch !

“Los huevos rancheros”

Les Huevos Rancheros, ou “œufs façon ranch”,  est une spécialité des familles de fermiers mexicains.  Après une dure matinée à s’occuper du ranch, quoi de mieux qu’un plat riche en fibre, en fer et en protéines ? Découvrez une recette simple, composée de la mythique tortilla de maïs, de haricots rouges, d’œufs et de toppings ! Cap sur le Mexique sauvage pour ce plat végétarien haut en couleurs !

Ingrédients

Dans cet article, nous allons distinguer les ingrédients des trois étapes de la recette : les haricots, le pico de gallo et la préparation de la tortilla.  Pour les ustensiles, vous n’aurez besoin (que) de trois poêles, un bol et un presse purée.

Haricots

  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sauce barbecue
  • 500 de haricots rouges égouttés
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Un demi oignon
  • Du poivre à votre convenance

Pico de Gallo

  • De la coriandre en botte
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de sel
  • Du poivre à votre convenance

Tortillas

  • Huile d’olive
  • 4 tortillas de maïs
  • 4 œufs
  • De la féta à votre convenance
  • Du poivre à votre convenance
  • Un avocat si vous le souhaitez !

Aux fourneaux !

  • Tout d’abord, commençons par le pico de gallo ! C’est tout simple : on prend un bol, on émince le tout dans des proportions similaires, on hache la coriandre et on presse le citron. Ensuite, on ajoute le sel, le poivre et on réserve. Facile, non ? Conservez un peu de coriandre pour la présentation du plat.
  • Préparons maintenant les haricots. Emincez tout d’abord le demi oignon. Allumez ensuite la poêle, mettez-y un trait d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon émincé. Une fois moelleux, ajoutez le cumin, poursuivez la cuisson 30 secondes et ajoutez les haricots rouges. Couvrez ! Après 2-3 minutes, écrasez une partie des haricots rouges à l’aide d’un presse-purée, si vous en possédez un (ce n’est pas mon cas, mais une fourchette fait l’affaire, promis). Ajoutez ensuite le paprika, le poivre et le jus du citron. Enfin, après quelques minutes, vous pouvez ajouter la sauce barbecue en mélangeant bien la pâte obtenue. Aussi, si jamais c’est un peu trop sec, vous pouvez toujours rajouter un peu d’eau.
  • Dans une poêle large, réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté.
  • Pendant ce temps, dans une troisième poêle (je n’ai jamais dit qu’il n’y aurai pas de vaisselle à faire), faites cuire vos œufs. Un œuf par tortilla est suffisant, mais les plus gourmands peuvent en mettre deux.
  • Emiettez la féta. Enfin, ajoutez les haricots sur la tortilla, puis l’œuf cuit, et parsemez de coriandre et de féta.
  • C’est prêt, ¡buen provecho! 

Huevos Rancheros : leurs variantes

Une alternative gourmande, et simple, est de rajouter du bacon dans votre tortilla, ou encore des piments pour les plus farouches. Au coeur de la mer des Caraïbes, on découvre également une alternative sucrée-salée, dans laquelle de l’ananas est ajouté en fin de préparation.

Bien entendu, c’est à vous d’agrémenter ce plat selon vos goûts !

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